Mājās gatavota ķiploku desa
Piezīmes
Kā pagatavot mājās gatavotu ķiploku desu?
Sagatavošana:
Noņem taukainās daļas no cūkgaļas kakla, pēc tam samaļ to kopā ar citiem liesās gaļas gabaliem gaļas mašīnā ar aptuveni 10–12 mm režģi. Atlikušo II šķiras gaļu un cūkgaļas krūtiņu samaļ caur apm. 2 mm režģi, bet I šķiras gaļu – caur apm. 5–6 mm režģi. Pēc samalšanas masu sapiparo un sālī un rūpīgi iemīci ar aukstu ūdeni, lai tā labi saistītos (apmēram 15–20 minūtes).
Pēc tam pārklāj gaļas masu, lai tā neizžūtu, un liec ledusskapī uz vienu diennakti.
Pēc šī laika sagatavo zarnas. Rūpīgi noskalo tās no sāls un izskalo iekšpusi, pēc tam pirms gatavošanas iemērc aptuveni 20 minūtes remdenā ūdenī (ar temperatūru līdz apm. 30°C).
Ar pildītāja palīdzību piepildi zarnas. Vari pildīt tās nepārsienot atsevišķos posmos, un pēc tam pakar desu uz kārts, lai tā apžūtu.
Desu žāvē līdz 22°C temperatūrā, līdz tā pieskārienā ir pavisam sausa. Procesu vari paātrināt, izmantojot aukstu ventilatora gaisa plūsmu.
Kad desa labi apžuvusi, vari sākt to kūpināt.
Optimālie apstākļi: 45–60°C temperatūra, laiks apmēram 3 stundas, līdz iegūts raksturīgais tonis. Pēc kūpināšanas desu applaucē 75°C temperatūrā 15–20 minūtes.
