Mājas baltā desa - kūpināta
Meklē jaunas un interesantas garšas? Vēlies pārsteigt viesus ar neierastu baltās desas versiju? Iepazīsti mūsu paņēmienu un neatkārtojamu recepti klasiskajai baltajai desai, kas kūpinātavā iegūst intensīvu aromātu un garšu, kas sajūsmina pat visizvēlīgākos gardēžus!
Piezīmes
Kā pagatavot mājās gatavotu, kūpinātu balto desu?
Recepte baltajai desai no kūpinātavas
Pagatavošana:
Gaļu sagriez gabaliņos apmēram 5 cm lielumā. Ievieto to bļodā, vēlams atsevišķi katru gaļas veidu, pārber ar sāli, rūpīgi samaisi un atstāj uz nakti ledusskapī. Zarnas pirms lietošanas rūpīgi izskalo, lai noņemtu konservējošo sāli, un pēc tam iemērc tās ūdenī ap 30°C uz 20 minūtēm. Uzmanību! Pārāk augsta ūdens temperatūra var izraisīt zarnu plīšanu. Izņemot gaļu no ledusskapja, lāpstiņu, kakla karbonādi un cūkgaļas krūtiņu samaļ, izmantojot sietu ar 10-12 mm atverēm. Speķi samaļ caur ap 8 mm sietu. Savukārt liellopu gaļu samaļ atsevišķi caur iespējami smalkāko sietu. Vislabāk malt divreiz. Pēc malšanas pie liellopu gaļas pievieno 200 ml auksta ūdens un rūpīgi mīci apmēram 5 minūtes, līdz izveidojas balta, lipīga masa, kas labi saista faršu. Nākamajā solī visas gaļas porcijas apvieno, pievieno BROWIN baltajai desai paredzēto garšaugu un garšvielu maisījumu. Visu rūpīgi izmīci, līdz masa kļūst viendabīga un sāk viegli atdalīties no rokām. Faršu ievieto desu pildītājā, uzvelc zarnas un saudzīgi pildi tās ar faršu, veidojot apmēram 10 – 15 cm posmus. Jēlo desu atstāj apžāvēties uz pusstundu, pakarinot to vēsā, labi vēdināmā vietā. Pa to laiku sagatavo kūpinātavu, ievietojot tajā kūpināšanas šķeldu, kas piešķirs desai atbilstošu aromātu un krāsu (iesakām izmantot plūmes vai saldā ķirša koksnes šķeldu). Desu kūpini siltajā režīmā 55-65°C temperatūrā 30-40 minūtes. Pēc šī laika desu nedzesē, bet uzreiz liec apvārīt. Ūdenim jau desu ieliekot jābūt 75°C – un tieši šo temperatūru uzturi 10 līdz 15 minūtes. Garšas uzlabošanai ūdeni vari viegli sāļot un pievienot lauru lapas, smaržīgos piparus, mažorānu un ķiploku. Pēc apvārīšanas desa ir gatava lietošanai.
