Gaļa un gaļas izstrādājumi
7 marts 2019
Mājas aknu desa
Kategorija:
Gaļa un gaļas izstrādājumi
Grūtības pakāpe:
Vidējs
Porcijas:
4
Mājas aknu desa ir veselīgāka un dabiskāka alternatīva veikala izstrādājumiem. Recepti vari pagatavot divējādi – pildot gaļas masu zarnu apvalkos vai pasterizējot aknu desu burkās. Izvēle ir tavās rokās – abi veidi priecēs tavas garšas kārpiņas un liks šim izstrādājumam kļūt par pastāvīgu viesi tavā virtuvē!
Piezīmes
Kā pagatavot mājas aknu desu – soli pa solim.
Recepte aknu desai (arī burkās)
Pagatavošana:
Sīpolus sagriez pusgredzenos, ieliec tos pannā ar nelielu eļļas daudzumu, viegli apkaisi ar cukuru un nedaudz apcep līdz caurspīdīgumam. Gaļu rūpīgi attīri un nomazgā. Buljonam sagatavo ūdeni kopā ar garšvielām un dārzeņiem. Katlā liec gaļu (bez aknām) un vāri 60 minūtes uz lēnas uguns. Pēc tam pievieno aknas un vāri vēl 20 minūtes. Gaļai pēc izņemšanas jābūt mīkstai, bet nesabrukušai.
Visus gaļas veidus samaļ divreiz caur 5 mm sietu. Rīvmaizi aplej ar buljonu un rūpīgi samīci, lai tā samirkst. Rīvmaizei pievieno maltu gaļu un apceptos sīpolus, arī samaļ divreiz. Masai pievieno garšvielas un olas un rūpīgi samaisi, lai iegūtu viendabīgu masu. Nogaršo, vai garšvielu daudzums ir tev piemērots. Ja konsistence ir pārāk sausa, vari pievienot vēl nedaudz buljona.
Aknu desa zarnās:
Pusstundu iepriekš sagatavo zarnas (rūpīgi izskalo un izmērcē 30 minūtes siltā ūdenī). Sagatavoto masu diezgan brīvi pildi zarnās, veidojot desiņas. Ieliec tās 75°C ūdenī un applaucē 20 minūtes, uzturot šo temperatūru. Pēc applaucēšanas aknu desu izņem, atdzesē – un gatavs!
Aknu desa burkā:
Burkas izkarsē un nosusini. Masu burkā pietiekami cieši sapresē, lai paliktu pēc iespējas mazāk gaisa. Aizskrūvē un pasterizē (ieliec burkas katlā ar ūdeni un turi uz mazas uguns) stundu. Atstāj atdzist un nākamajā dienā pasterizāciju atkārto.
Labu apetīti! ...jo mājās gatavots ir labāks!
