Ledus vīns
Ledus vīns ir salīdzinoši reti sastopams, taču pazinēju augsti vērtēts vīns ar saldu, maigu garšu un izteiktu aromātu. Tas satur 9–12% alkohola, 15–35% cukura, bet tā skābums ir 8–14 g/l. To gatavo no vīnogām, kas sasalst uz krūmiem, un sulu izspiež pirms atkausēšanās. Atšķirība starp klasisko vīnogu vīnu un ledus vīnu ražošanas tehnoloģijām ir īpašā misas sagatavošanas procedūrā. Ledus vīna ražošanai misa tiek iegūta no vīnogām, kas sasaldētas līdz temperatūrai -7℃. Šajā temperatūrā vīnogās esošais ūdens ir sasalis, savukārt sula ar paaugstinātu cukura un skābju saturu paliek šķidrā stāvoklī. Ledus vīni ir ļoti populāri ASV, Kanādā, Vācijā un Austrijā. Tos parasti gatavo no Riesling un Regent vīnogu šķirnēm, lai gan tas nav obligāti. Visām pilngadīgām personām iesakām mūsu ledus vīna recepti, kas noteikti pārsteigs ar izcilu aromātu.
Piezīmes
Ledus vīna recepte
Pagatavošana:
1. Noņemiet vīnogām kātiņus.
2. Pēc kātiņu noņemšanas vīnogas saspaidiet un ielieciet fermentācijas tvertnē (tās var saspaidīt arī pašā tvertnē).
3. Pievienojiet Pektoenzīmu un kālija metabisulfītu.
4. Atstājiet pārklātu uz 1–2 dienām.
5. Pēc tam, izmantojot presi, izspiediet sulu.
6. Ievietojiet izspiesto sulu saldētavā.
7. Atbrīvojiet trauka ar sasaldēto sulu vāka blīvējumu (vai izveidojiet atveres vākā).
8. Trauku ar atkausēto sulu (koncentrātu) novietojiet slīpi virs tukša balona un pārlejiet tajā 4–5 L. Nolieciet balonu malā un pagaidiet, līdz koncentrāts sasniedz istabas temperatūru.
9. Izmantojot komplektu Bayanus Strong Vita, balonam pievienojiet norādīto daudzumu rehidratēta rauga un rauga barības vielu.
10. Balonu noslēdziet ar korķi un fermentācijas caurulīti un atstājiet rūgšanai istabas temperatūrā apmēram uz 4 nedēļām — lai vīns noskaidrotos.
11. Nolejiet vīnu no nogulsnēm.
12. Gatavo vīnu sapildiet pudelēs. Tam vajadzētu nogatavoties vismaz gadu — jo ilgāk to glabāsiet, jo labāks tas būs.
