Kūpināts šķiņķis
Klasiska kūpināta šķiņķa garša patīk ikvienam! Ja rūpējies par savu un tuvinieku veselību un tev svarīgi, lai uz šķīvja nonāktu produkti bez uzlabotājiem un mākslīgām piedevām – pagatavo to paša spēkiem. Tas patiesi ir ļoti vienkārši, un mēs ar prieku izvadīsim tevi cauri visam procesam!
Piezīmes
Recepte kūpinātam šķiņķim
Pagatavošana:
Sagatavo peklēšanas sālījumu, sajaucot ūdeni ar salpetri, sāli un cukuru.
Šķiņķi vairākās vietās iešpricē ar daļu no sagatavotā sālījuma (apm. 60 ml uz 1 kg gaļas). Atlikušajā sālījumā ieliec gaļu. Svarīgi, lai sālījums pilnībā pārklātu gaļu – ja 1 l ūdens nepietiek, pielej vēl nedaudz, atceroties proporcionāli palielināt arī sāls daudzumu.
Visu ieliec ledusskapī un atstāj uz 10 dienām.
Pēc šī laika izņem šķiņķi un ieliec to gaļas tīkliņā – šim nolūkam visērtāk izmantot tīkliņa uzvilkšanas aplikatoru, kas ievērojami atvieglos procesu.
Šādi sagatavoto šķiņķi atstāj vai piekār istabas temperatūrā (līdz maks. 24⁰C), lai tas apžūtu. Lai šo procesu paātrinātu, vari izmantot ventilatoru ar aukstu gaisu.
Kad gaļa būs labi apžāvēta, vari ķerties pie kūpināšanas. Izmanto cūkgaļai paredzētās kūpināšanas šķeldas.
Kūpinot balkona kūpinātavā, ieber divas saujas šķeldas (apm. 50 ml). Ja ar šo daudzumu iegūtais šķiņķa krāsas tonis tevi neapmierina, vienmēr vari pievienot vēl šķeldu – tomēr atceries, ka pārāk liels daudzums var paskābināt gaļu.
Šķiņķi kūpini apmēram stundu 60–70⁰C temperatūrā.
Pēc tam termiski apstrādā šķiņķi karstā ūdenī: ieliec to 75⁰C ūdenī un uzturi šo temperatūru, līdz šķiņķa iekšējā temperatūra sasniedz 68⁰C. Temperatūras mērīšanai izmanto termometru ar zondi.
Kad minētā iekšējā temperatūra ir sasniegta, ieliec šķiņķi uz 15 minūtēm aukstā ūdenī, lai poras aizvērtos un šķiņķis būtu sulīgs.
