Kūpināts siers
Mājas siers ir lieliska ideja izcilam Lieldienu ēdienam! Tā pagatavošana ir ļoti vienkārša, un ar savu izskatu tas noteikti pārsteigs Tavus viesus. Mūsu sagatavotā kūpinātā versija ideāli sader ar dzērvenēm. Baudot mājās kūpinātu sieru, jutīsies kā nogaršotu īstos Podhalas oscypekus. Siers, pasniegts jēriņa formā, ir vēl neatvairāmāks. Dižskābarža dūmi kūpināšanas laikā piešķir tam lielisku aromātu, tāpēc kūpināts siers Tavā virtuvē viesosies ne reizi vien.
Piezīmes
Recepte mājās gatavotiem kūpinātiem siera jēriņiem
Pagatavošana:
Uzsildi pienu līdz temperatūrai 38ºC, pievieno recinātāju, īsi, bet enerģiski samaisi. Izslēdz sildīšanu un atstāj uz 1 stundu, lai veidotos sarecējums. Pēc tam sarecējumu sagriez kubiņos ar malu apm. 2 cm. Kubiņus var arī sagriezt pa diagonāli. Visu saudzīgi samaisi. Sarecējumu pārliec siera marlē, pēc tam iekar to notecēšanai un atstāj uz nakti sietā istabas temperatūrā. Nākamajā dienā ielej katlā ūdeni un uzsildi līdz 75–80ºC. Sieru sagriez gabalos apm. 120–130 g (lai tie ietilptu jēriņa formā). Pa vienam gabalam ieliec tos (vislabāk marlē, lai nesabruktu) karstā ūdenī un vairākās porcijās vairākkārt applaucē. Pēc katras applaucēšanas (apm. 1 minūti) porcijas nospied, lai atbrīvotos no pēc iespējas lielāka sūkalas daudzuma. Kad masas konsistence iekšpusē sāks atgādināt viegli stiepjamu plastilīnu, ievieto to vienā jēriņa formas veidnes daļā, piespied un pārklāj ar otru veidnes daļu, arī stingri piespiežot. Pēc atdzesēšanas (30 minūtes) saudzīgi izņem jēriņus un iemērc sālījumā uz 2 stundām. Apžāvē, pēc tam ievieto kūpinātavā. Kūpini 2–3 stundas dižskābarža dūmos, 30–45ºC temperatūrā, līdz iegūst zeltaini brūnu krāsu.
