Karbonādes rulete no šķiņķvārītāja – ar speķi
Piezīmes
Pagatavošana:
Karbonādi iegriez gareniski, bet ne līdz galam, lai to varētu ar gaļas āmuriņu izklapēt tā, lai to būtu ērti sarullēt (izklapējam platumā, nevis garumā). Apkaisi karbonādi ar želatīnu pa visu tā virsmu, pēc tam uz tā vienmērīgi izkārto speķa šķēles tā, lai tās pilnībā nosegtu gaļu.
Ķiploku izspied un izsmērē pa visu gaļas virsmu. Sagatavo garšvielu un sāls maisījumu. Ar pusi no maisījuma apkaisi visu gaļas virsmu un cieši sarullē ruletē. Otru maisījuma pusi rūpīgi ieberz ruletes ārpusē. Visu ievieto šķiņķvārītājā. Noderēs speciālie maisiņi.
Aizver šķiņķvārītāju, ievieto tajā termometru un gatavo visu ūdenī ar temperatūru, kas nepārsniedz 80°C, līdz ruletes iekšējā temperatūra sasniedz 70°C (apm. 1,5 stundas).
Izņemot šķiņķvārītāju no ūdens, vari atsperes spriegojumu atlaist uz apm. 5 minūtēm – lai visas sulas no spiedplāksnes virsmas iesūktos gaļā, pēc tam atkal aizver šķiņķvārītāju un ievieto to ledusskapī līdz pilnīgai atdzišanai (vislabāk vismaz uz 6 stundām). Izņemot no ledusskapja, turi šķiņķvārītāju īsu brīdi (apm. 30 sekundes) zem karsta ūdens strūklas, pēc tam ar atsperes palīdzību izņem saturu – plāksnei vajadzētu piekļauties gaļai.
