Karbonāde no šunkovāra
Karbonāde no šunkovāra ir īstas garšas svētki! Šunkovārā gatavota, tā saglabā savu dabisko sulīgumu, kļūst īpaši maiga un aromātiska. Tās pagatavošana nemaz nav sarežģīta, un gala rezultāts pilnībā atmaksā ieguldītās pūles.
Piezīmes
Recepte cūkas karbonādei no šunkovāra
Sagatavošana:
Sagatavo peklēšanas sālījumu no ūdens, peklēšanas sāls un cukura. Ar to injicē karbonādi un ieliec to sālījumā uz 3 dienām, no augšas piespiežot gaļu, lai tā būtu pilnībā iegremdēta sālījumā. Ja atteiksies no gaļas injicēšanas, peklēšanas laiku pagarini līdz 5 dienām. Peklēšanu veic ledusskapī. Pēc izņemšanas karbonādi (ja nepieciešams, piegriežot porciju) ievieto šunkovārā. Gaļas gabalu vari pārkaisīt ar iemīļotajām garšvielām. Piespied ar plāksni, uzliec paredzēto skrūvējamo vāku un stingri to pievelc. Vāka centrālajā atverē ievieto termometru – tā, lai tā zonde atrastos porcijas iekšpusē. Šunkovāru ievieto katlā ar ūdeni – ūdens daudzumam jāsniedzas līdz vāka līmenim. Vāri gaļu, līdz termometrs rāda 63⁰C – vienlaikus rūpējoties, lai ūdens katlā nepārsniegtu 80-90⁰C. Sasniedzot atbilstošu temperatūru, izņem šunkovāru un atstāj, līdz tas atdziest. Pēc tam aizvērtu šunkovāru ieliec ledusskapī. Pēc vismaz 4 stundu atdzesēšanas izņem gaļas gabalu un baudi gardo karbonādi.
Gatavo karbonādi vari uzglabāt ledusskapī šunkovāra stikla traukā – pietiek to aizvērt ar atbilstošu burkas vāku.
