Cūkgaļas cīsiņi
Cīsiņi ir, šķiet, visiem zināms desiņu veids, ko bieži pasniedz brokastīs un citās maltītēs. Tie ir „sirds”, bez kuras hotdogi nepastāvētu. Tā kā par cīsiņu sastāvu ir daudz pretrunu, vislabāk tos pagatavot pašiem, ievērojot principu „zinu, ko ēdu”. Zemāk atradīsi recepti mājās gatavotiem cūkgaļas cīsiņiem, kas lieliski garšo arī kūpināti un cepti. Pēdējā variantā tie lieliski sader ar alu. Tieši laikā Oktoberfestam 😉
Piezīmes
Pagatavošana:
Gaļu sagriez un samaļ caur gaļas mašīnas vissmalkāko restīti. Pievieno garšvielas (bez piena pulvera un ūdens), visu rūpīgi samaisi un atstāj uz diennakti ledusskapī. Pēc tam, pirms turpmākā darba, gaļu ieliec saldētavā uz 30 minūtēm, lai tā būtu ļoti auksta. Gaļai pievieno ūdeni un piena pulveri un sablendē visu, līdz iegūsti viendabīgu masu. Ja gaļa blenderējot stipri pretojas, pievieno masai papildu 50 ml ledaini auksta ūdens. Šajā posmā vari pēc vajadzības koriģēt garšu. Kad iegūta gluda masa, ieliec to ledusskapī uz vienu stundu. Pa to laiku sagatavo aitu zarnas (apm. 8–10 m).
Pildījumu iepildi zarnās pietiekami cieši, veidojot aptuveni 20 cm garus cīsiņu posmus. Sagatavotos cīsiņus vari uzreiz applaucēt (ieliekot 75℃ ūdenī uz 10 minūtēm).
Vari arī vispirms tos izkarināt uz stundu, lai nosusinātu, pēc tam piekūpināt apmēram 50℃ temperatūrā 2 stundas un pēc tam applaucēt.
Cīsiņus pēc applaucēšanas vari arī apcept, jo tie nesatur salpetri.
