Cepts šķiņķis Ziemassvētkiem
Tuvojas Ziemassvētki — laiks, kas īpaši iedvesmo kulināriem darbiem. Bez dāvanu dāvināšanas tas ir arī ģimenes kopīgu mielastu laiks. Uz mūsu galdiem tad parādās pašu gatavoti ēdieni. Svētku šķiņķis ir viens no tiem ēdieniem, kas noteikti būs daudzās mājās. Tā vietā, lai to pirktu veikalā, piedāvājam tradicionālu šķiņķi izcept pašiem. Tās pagatavošanai gan vajadzēs kādas padsmit dienas, taču tas patiešām ir to vērts. Tāpēc jau tagad ieplāno to savā Ziemassvētku sagatavošanās grafikā.
Piezīmes
Recepte ceptam šķiņķim
Pagatavošana:
No dotajām sastāvdaļām sagatavo sālījumu gaļas sālīšanai. Ūdenim pievieno salpetri, sāli un cukuru. Sālījumam vari pievienot arī iecienotās garšvielas.
Ar daļu sagatavotā sālījuma iešpricē gaļu vairākās vietās (apm. 60 ml uz 1 kg gaļas). Šādi iešpricētu gaļu ieliec atlikušajā sālījumā. Ļoti svarīgi, lai viss šķiņķa gabals atrastos zem sālījuma virsmas - tā gaļa sālīšanās laikā nebojāsies. Ja sālījuma ir par maz, pielej vēl nedaudz, atceroties proporcionāli palielināt arī sāls daudzumu.
Gaļu var papildus piespiest no augšas, piemēram, ar šķīvīti, lai būtu droši, ka tā atradīsies zem sālījuma virsmas.
Visu atstāj ledusskapī uz 10 dienām sālīšanai.
Pēc šī laika šķiņķi izņem no sālījuma, nosusini ar papīra dvieli un ieliec gaļas tīklā. Šo darbību ievērojami atvieglos un paātrinās vienkārši lietojams tīkla aplikators un gaļas klipšu knaibles.
Šķiņķi liec iepriekš uzkarsētā līdz 140⁰C cepeškrāsnī un cep zem vāka apmēram 2 stundas, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 70⁰C.
Šim lieliski der romiešu katls. Cepšanas beigās, pēdējās 20 minūtes, lai gaļa skaisti apbrūninātos, cep bez vāka.
Šādi pagatavots šķiņķis būs sulīgs, un to vari baudīt gan karstu, gan atdzisušu - pasniegtu ar maizi, vislabāk arī pašu mājās ceptu.
