Bezglutēna, veģetāra svētku paštēte
Paštēte biežāk tiek saistīta ar Lieldienām, jo parasti to gatavo ar gaļu, aknām un citiem subproduktiem. Tomēr vegānās un veģetārās receptes nebūt nav sliktākas par gaļu saturošām paštētēm. Linsēklas un lēcas nodrošina bagātīgu olbaltumvielu avotu, kā arī omega‑3 taukskābes. Daudzas garšvielas piešķir unikālu garšu un veselīguma īpašības, jo tās ir bagātas ar antioksidantiem un mikroelementiem. Ja vēlies, lai paštēte būtu pilnīgi vegāniska, olu vietā pievieno vēl 3 ēdamkarotes maltu linsēklu.
Piezīmes
Recepte veģetārai paštētei ar dzērvenēm, austeru sēnēm, prosa un griķu putraimiem
Pagatavošana:
Kā sagatavot austeru sēnes un putraimus paštētei?
Notīri sēnes ar papīru, bet nemazgā, jo tās uzsūks daudz ūdens. Sagriez austeru sēnes mazos gabaliņos. Sakapā sīpolu un ķiplokus. Olīveļļā apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam, pēc tam pievieno sēnes, vienu ēdamkaroti sāls un vienu tējkaroti piparu. Pievieno garšvielas: lauru lapas, smaržīgos piparus un krustnagliņas. Cep dažas minūtes, un, kad sēnes atlaidīs šķidrumu, pievieno timiānu, saldo un kūpināto papriku, sojas mērci un uztura rauga pārslas. Kad no pannas iztvaikojis ūdens, noņem sēnes un sīpolu no uguns. Izņem no pannas lauru lapas un smaržīgos piparus. Abus putraimus vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī un izvāri sālsūdenī. Pievieno tik daudz ūdens, lai putraimi to pilnībā uzsūktu. Pēc izvārīšanas atstāj atdzist.
Kā pagatavot masu paštētei?
Sajauc putraimus ar austeru sēnēm un sīpoliem, pievieno 2 olas, sojas mērci, maltas linsēklas, koriandru, muskatriekstu, čobru un timiānu. Visu rūpīgi sablendē viendabīgā masā. Pievieno smalki sakapātus pētersīļus, timiānu un pakāpeniski pieber maltas sarkanās lēcas (kā aizstājēju vari izmantot lēcu miltus). Paštētes masai jābūt biezai konsistencei (aptuveni tādai, lai no tās varētu izveidot apaļu kotleti). Masu pēc garšas sālī un piparo; vari pievienot arī vairāk garšaugu vai rauga pārslu. Ievieto maisiņu šķiņķa gatavotājā, uzlokot tā malas pāri trauka malai. Pēc tam ar karoti pildi masu iekšā, rūpīgi sablietējot katru kārtu. Kad šķiņķa gatavotājs ir piepildīts, vari to viegli iesist pret virsmu, lai iekšpusē nepaliktu gaiss. Ieloki maisiņa malas uz iekšu un aizver šķiņķa gatavotāju. Iekšpusē ievieto termometru. Šķiņķa gatavotāju ievieto katlā ar ūdeni un sāc vārīšanu, kuras laikā paštēte lēnām sasilst, bet lēcas un linsēklas uzsūc lieko mitrumu no masas. Tas nodrošinās ērtu griešanu. Vārīšanas laiks būs apmēram 2 stundas — līdz tam brīdim saturs sasniegs vēlamo temperatūru 85–90 °C. Atstāj paštēti šķiņķa gatavotājā līdz atdzišanai. Termometru vari izņemt iepriekš. Pēc tam uzmanīgi izņem maisiņu no šķiņķa gatavotāja. Paštēti sagriez šķēlēs pirms pasniegšanas.
