Ass šķiņķis no šķiņķa vārāmā trauka
Šķiņķis ir ļoti populārs un iemīļots gaļas izstrādājums. Diemžēl bieži mums rodas šaubas par veikalā pirktu gaļas izstrādājumu kvalitāti, jo tie satur daudz lieku un neveselīgu piedevu.
Mums ir risinājums, kas ļaus tev gardu šķiņķi pagatavot pašam, savās mājās. Ar tādu ierīci kā šķiņķa vārāmais trauks tas ir bērnišķīgi vienkārši, bet rezultāts – ārkārtīgi garšīgs. Ja tev patīk asi ēdieni, šī recepte ir tieši tev!
Piezīmes
Kā pagatavot šķiņķi šķiņķa vārāmajā traukā
Sagatavošana:
Sagatavo sālījumu, sajaucot ūdeni ar salpetri un sāli.
Ar daļu no pagatavotā sālījuma rūpīgi iesšpricē nomazgāto gaļu un atstāj to peklēties pārējā sālījumā 4 dienas, ledusskapī. Šķiņķim jābūt pilnībā iegremdētam sālījumā.
Pēc tam izņem gaļu, nosusini ar papīra dvieli un ietini apvalkā ar garšvielām. Apvalkam jāpieguļ gaļai ar garšvielu pusi pret gaļu. Ja nepieciešams, pielāgo apvalku atbilstoši gaļas formai.
Šķiņķi ievieto šķiņķa vārāmajā traukā, cieši to aizver un ieliec katlā ar ūdeni.
Izmantojot šķiņķa vārāmo trauku ar ūdens apvalku, parūpējies par vārīšanai nepieciešamo ūdens līmeni - tas ir atzīmēts katla iekšpusē.
Traukā ar ūdeni ievieto vienu termometru, otru – gaļas iekšpusē šķiņķa vārāmajā traukā. Vāri, līdz gaļas iekšpusē tiek sasniegti 68℃.
Pēc tam izņem šķiņķa vārāmo trauku no ūdens un atstāj atdzist, pēc tam ievieto ledusskapī (uz nakti), lai pildījums pienācīgi sastingtu.
Nākamajā dienā izņem pildījumu no šķiņķa vārāmā trauka. Lai šo darbību veiktu vieglāk, aplej trauku ar karstu ūdeni tā, lai tas neiekļūtu tā iekšpusē. Izņem šķiņķi un noņem apvalku. Garšvielas paliks uz gaļas.
Mājas šķiņķis ar asām garšvielām ir gatavs!
